HACCP

АНАЛИЗ РИСКОВ И КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ

HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (рус. ХАССП)) — концепция, предусматривающая систематическое определение, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Семь основных принципов HACCP являются базой для всех международных стандартов в области пищевой безопасности:
  • Анализ биологических, химических и физических рисков для пищевых продуктов;
  • Выявление критических контрольных точек;
  • Расчет предельных контрольных значений (например, максимальной температуры и минимального времени обработки);
  • Разработка процедур контроля;
  • Выбор корректирующих действий;
  • Разработка и внедрение процедур проверки для обеспечения эффективности работы системы HACCP;
  • Разработка системы документации и учета.
Внедрение HACCP позволяет контролировать всё производство пищевых продуктов, процессы хранения и реализации продукции; обязательность внедрения HACCP зафиксирована в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции.

Более подробную информацию можно почитать на сайте ISO: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/...
Требуется обучение или консалтинг?
Ваше имя
Ваш E-Mail
Ваш телефон